Polenta, sıcak suda uzun süre pişirilen tahıl unundan yapılan bir besindir.
Özellikle ucuz bir besindir ve bu nedenle "fakir" olarak tanımlanır. Topraklarımızda mısır polenta (bitkiden zea mayası) İtalya'nın "birleşmesi"nden 300 yıldan biraz daha uzun bir süre önce geldi, ancak tüketiminin ilk bulguları, tahılın Amerika'dan (tahıl) ithal edildiği döneme kadar uzanıyor. mahiz - Kristof Kolomb - 1492).
Tahıl bazlı unların suda pişirilmesiyle elde edilen herhangi bir gıdayı belirtmesi gerektiği için polenta adını mısırın bir türeviyle ilişkilendirmek yaygın bir hatadır.Bu çok yönlülük polenta neredeyse bilinmeyen bir köken verir ve mısırın Amerika topraklarında zaten yetiştirilmesine rağmen Demir Çağı'nın başında Romalılar ve Yunanlılar bile yazıldığından elde edilen polenta (artı denilen) veya Mısır'dan yazıldığından. O zamanlar tüm Akdeniz havzasında aynı prosedürle polenta hazırlanır ve kıvamı un için seçilen tahıla göre değişir; polenta daha sonra süt, peynir, kuzu eti, domuz eti ve ekşi sos ile tatlandırılırdı.
İtalya'da * mısır polenta, 19. yüzyılın başından itibaren nüfusun geçiminde yalnızca belirleyici bir rol üstlendi. O zamanlar savaşlardan ve kıtlıklardan sağ kalmak için gerekli olmasına rağmen, mısır polentasının önemli bir beslenme sınırı vardır, yani Niasinin azaltılmış BIO kullanılabilirliği. PP veya B3 vitamini olarak da adlandırılan bu suda çözünür molekülün eksikliği yetersiz beslenmeye yol açar. semptomları yaygın olarak adlandırılan patolojik bir resimde gruplandırılmış pellegra.
Yerli Amerikalılar eski zamanlardan beri sistematik olarak mısır polentası tüketmiş olsalar da, bu popülasyonlar herhangi bir vitamin yetersizliğinden muzdarip görünmüyorlardı.Bu, tahılın kimyasal banyosunu da içeren teknik ve gıda bilgisine atfedilebilir; muhtemelen Maya ve Aztekler, YALNIZCA taze mısır tüketen deneklerde pellagrose semptomlarının başladığını fark etmişti. ve onlardan kaçınmak için tedaviye ihtiyaç olduğunu anladılar. Gerçek şu ki, yerliler tahılı alkali bir su ve kireç banyosuna daldırarak vit dönüşümünü kolaylaştırma sonucuna varmışlardır. PP, BIO-mevcut formda mevcut DEĞİLDİR.
Mısır polentası glüten İÇERMEZ, ancak besin bileşimi buğdayınkinden önemli ölçüde farklı değildir.
Video - Ev Yapımı Polenta Tarifi
Polenta - Bilmeniz gereken her şey
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Teorik Video - Polenta: Besin Özellikleri
Videoyu izle
- youtube'daki videoyu izleyin
100 g yenilebilir porsiyon başına mısır ununun ortalama besin bileşimi
Polenta Pizzaları - Alice'in Tarifleri
Doğrudan "Mutfakta yemek artıkları" bölümünden, kişisel pişiricimiz Alice, arta kalan polentayı iştah açıcı bir mezeye dönüştürmek için basit bir fikir sunuyor.
Çölyak hastaları için polenta pizzaları
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
bibliyografya:
- Hububat. Özellikler, kullanımlar ve erdemler - Walter Pedrotti - sayfa 89
- Tavsiye Edilen Besin Alımı Düzeyleri (LARN) - İtalyan İnsan Beslenmesi Derneği (SINU).
Diğer Hububat ve Türevleri Amaranth Buğday nişastası Mısır nişastası Pirinç nişastası Modifiye nişasta Yulaf nişastası Bulgur Tam tahıllar Mısır gevreği Krakerler Yulaf kepeği Kepek Cuskus Amaranth unu Yulaf unu Buratto unu Karabuğday unu Mısır unu Mısır unu Darı Arpa unu Kinoa unu (Enkir) ) Pirinç unu Çavdar unu Sorgum unu Un ve irmik Tam buğday unu Manitoba unu Pizza unu Peksimet Fokaccia Fındık Buğday veya buğday Buğday tohumu Yanmış buğday Karabuğday Ekmek çubukları Yulaf sütü Pirinç sütü Mısır Maizena Malt Darı Müsli Arpa Bayat ekmek Mayasız ekmek ve Pide Ekmeği Karasau ekmeği Yumurta makarna Pirinç makarna Kepekli makarna Piadina Küçük yazıldığından Pizza Patlamış mısır Pişmiş ürünler Quinoa Pirinç Basmati pirinci Dönüştürülmüş pirinç Beyaz pirinç Pirinç Kepekli Yarım Haşlanmış Pirinç Şişirilmiş Pirinç Venüs Pirinç Çavdar ve Boynuzlu Çavdar İrmik İrmik Sorgum Spagetti Spelled Teff Tigelle Tritikale DİĞER ÜRÜNLER HUBUBAT VE TÜREVLERİ Kategoriler Gıda Alkollüler Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyveleri Kuru meyveler Süt ve türevleri Bakliyatlar Yağlar Balık ve su ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Börek Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappalar Temel Hazırlıklar ---- Artıklarla Mutfakta Karnaval Tarifleri Yılbaşı Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anneler Günü, Babalar Günü Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Tarifleri Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryen Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifler
