genellik
Orası pişirme kremi yağ açısından zengin bir süt türevidir. Piyasada bulunan üç "süt kreması" türünden birini temsil eder ve "taze" olanın aksine çok daha uzun bir raf ömrüne sahiptir.
Hatta pişirme kreması (diğerleri gibi), kendiliğinden yüzeylenme, endüstriyel santrifüjleme veya peynir altı suyunun işlenmesinden sonra ayrılma eğiliminde olan sütün yağlarının (globüller halinde organize edilmiş) tekrar katılmasıyla elde edilir.
Pişirme kreması çırpmaya uygun DEĞİLDİR (azaltılmış kırbaçlanabilirlik); bu, esas olarak, kazein proteinlerinin yağ globülleri etrafındaki jelleşmesini belirleyen (bu da ona katı bir tutarlılık veren) ürünün tipik endüstriyel işlenmesine atfedilebilir; dahası, lipid içeriği (yaklaşık %20-25), sağlam ve kararlı bir çerçeve elde etmek için ideal miktardan (yaklaşık %35) çok daha düşüktür.
Çeşitli krema türlerinin bileşimi esas olarak sütten ekstraksiyon yöntemine bağlıdır; bu hem suda çözünen bileşenler (laktoz, proteinler, mineral tuzlar ve suda çözünen vitaminler) hem de yağda çözünen bileşenler (trigliseritler ve yağ asitleri, bazı vitaminler ve kolesterol) için geçerlidir.
Mikrobiyolojik kalite de ekstraksiyon tekniğine göre değişir; özellikle yüzey kaplama ile elde edilen kremlerde mikroorganizmaların yoğunluğu ve türleri daha fazladır. Süt kremalarının fiziksel durumunun da esas olarak sıcaklığa göre değiştiğini söylemek mümkündür.Kremanın gliseritleri +40°C'de daima sıvı iken -18°C civarında kristalleşme eğilimi gösterirler. süt kremaları bu nedenle soğutma derecesi ile orantılıdır.
Pişirme kremi neden köpürmüyor?
Bu noktada, pişirme kremasında neden kazein jeli olduğunu ve sonuç olarak neden kamçılamaya uygun olmadığını açıklamak önemlidir.
Beklendiği gibi, pişirme kremi uzun süre muhafaza etmeyi amaçlayan bir üründür. Bu sonuç (yine endüstriyel düzeyde) UHT (Ultra Yüksek Sıcaklık) işlemi ile elde edilir. Bu sistem, pişirme kremini çok yüksek sıcaklıklarda çok kısa süreliğine işleme tabi tutarak uygulanır. Sonuç olarak, gıda proteinleri (özellikle kazeinler) yapılarını değiştirir ve yağ globüllerini yakalayan suda çözünür bir jel oluşturmak üzere yeniden birleşir.
Kremayı çırpmak için mekanik olarak yiyeceğin içindeki havayı dahil etmek gerekir.Bu, proteinlerin daha sonra yağ globülleri tarafından stabilize edilen bir ağ oluşturmasını sağlar.Pişirme kremasında proteinler (UHT tarafından tehlikeye atılır) bu kapasitelerini tamamen kaybederler. Lipid fraksiyonunun metamorfozu stabilize etmek için her durumda yetersiz olduğunu düşünmeden.
Bazı pişirme kreması türleri, ürüne asit, alkol vb. eklenmesine izin veren emülgatörler (karagenan gibi) içerir. topaklar ve faz ayrımı sorunları olmadan (yağdan ayrılmış su). Sadece birkaç aylık depolamadan sonra sıvı kısmın katı kısımdan hafif bir şekilde ayrıldığını görebiliriz.
Kremin amacı - gastronomide pişirme kremi
Pişirme kreması, lezzetli yemeklerde yaygın olarak kullanılan bir bileşendir, taze krema ise pastacılıkta (çırpılmış krema) önemli bir role sahiptir. Çeşitli süt kremalarının ticaretinin yanı sıra kaymak, tereyağı üretiminde de kullanılabilir.
Video Tarifi - Taze kremadan evde nasıl Tereyağı yapacağınızı öğrenin
Pişirme kremi, yağların varlığına dayanan bir mutfak rolüne sahiptir. Bu besinler, tarifin tipine bağlı olarak, müstahzarların viskozitesini veya yumuşaklığını arttırmaya katılırlar. Eşlik eden bir sosun yapılandırılmasında (bir tavada hem birinci hem de ikinci yemekler için), pişirme kremi aşağıdakilere katılır:
- Sıvı bazın kremsiliğini tercih edin ve kıvamı homojenleştirin
- Sululuğu ve lezzeti artırın
- Tuzlama veya baharatlamadaki hataları düzeltin
- Tatları uyumlu hale getirmek
- Rengi netleştirin
Un bazlı bir tarifin bileşiminde (özellikle mayalı olanlar), pişirme kremi esas olarak şunlara katkıda bulunur:
- Yumuşaklığı teşvik edin
- Dehidrasyondan sonra bile yumuşaklığın korunmasını teşvik edin (koruma).
Yemek Kremalı Videolu Tarifler Listesi
Besin değerleri (100 gr yenilebilir porsiyon başına)
Bazı durumlarda (ancak her zaman değil) kremanın yerini süt alabilir. Bu önlem, kalori alımının ve toplam kolesterolün azaltılmasının yanı sıra sindirilebilirliğin artmasını kesinlikle destekleyebilir; bununla birlikte, süt proteinleri genellikle hem sıcaklıktaki artış hem de asit bileşenlerinin varlığından dolayı pıhtılaşma eğilimindedir.
Bu işlemin ardından, eşlik eden soslar topaklı olacak ve "ayrılma" (emülsifiye edilmemiş) olma eğiliminde olacaktır.
DİKKAT! Pişirme kremasının sık ve her yerde kullanımı, çeşitli tariflerin nispi özümsenmesiyle organoleptik ve tat özelliklerinin standardizasyonunu gerektirir.
Pişirme kreminin besleyici bileşimi
Pişirme kreması, trigliserit açısından zengin olduğu için oldukça enerjik bir besindir; ayrıca yağlı bileşenler arasında kolesterolün kayda değer bir katkısı ve yağ asitleri arasında doymuş olanlar (hiperkolesterolemik lipidler) lehine bir oran vardır. Pişirme kremi ayrıca belirli bir miktarda protein ve daha mütevazı bir laktoz konsantrasyonu sağlar.
Tuzlu bir bakış açısından, pişirme kremi vasat bir kalsiyum ve fosfor konsantrasyonu sağlar (suda çözünür oldukları için süt ve peynir altı suyunda orantılı olarak daha fazladır); vitaminlere gelince, yağ içeriği yüksek bir ürün olduğu için yağda çözünenler, özellikle eşdeğeri retinol (A vitamini) öne çıkıyor.
Pişirme kremi, aşırı kilolu, hiperkolesterolemiden muzdarip ve laktoz intoleransı olan kişilerin diyetine uygun olmayan bir üründür.Yemek kremini diyete dahil etmek için, baharat yağlarını azaltmak gerekir; Normal diyette iyi (doymamış ve/veya esansiyel) yağ asitlerinin bulunmasını DESTEKLEMEYİN.
Süt, Süt Ürünleri ve Peynirler Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Süt Kreması Crescenza Emmental Beyaz Süt Gevreği Fontina Bitkisel Peynirler Yağsız Peynirler Kalsiyum açısından zengin peynirler Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Uyarlanmış süt Yapay süt Soya sütü Boğucu süt Koyun sütü Keçi sütü süt Süt tozu ve konsantre süt Yağsız ve yarım yağlı süt Laktozsuz süt Süt Bitkisel süt Süt ürünleri Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krem şanti Yemeklik krema Taze krema Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Rokfor Squamorque Sottilet S MAKALELER SÜT VE TÜREVLERİ Kategoriler Alkollü gıdalar Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar Balık ve su ürünleri Soğuk etler S pezie Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta yemek artıkları Karnaval tarifleri Noel tarifleri Hafif diyet tarifleri Kadınlar Günü, Anne, Babalar Günü Tarifleri Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifleri
