Reçel ve reçel

genellik

Reçel ve reçel, koyulaştırıcı ve antioksidan etkiye sahip meyve, şeker ve gıda katkı maddelerine dayalı korunmuş gıdalardır; etimolojik olarak, "reçel" isimden gelir "marmelo", ayva bitkisinin Portekizce adıdır.

Hem marmelat hem de reçel işlenmiş ürünlerdir (kabuğu soyma, kabuk ayırma ve boyutlandırma), pişirilmiş (yağsız haşlama) ve içerdiği kapsüllerin sterilizasyonundan sonra cam altında (vakumlu paketlenmiş) muhafaza edilir; geçmişte marmelat ve marmelat, tarımsal üretimin artık bittiği kış mevsimlerinde bile meyvenin mevcudiyetini garanti ediyordu. Günümüzde marmelat ve reçel üretimi, tatlılar için iyi bir ikame olmanın yanı sıra, üretim veya arz fazlasının değerlendirilmesi ve ayrıca bozulma veya çürüme nedeniyle artık tüketime uygun olmayan meyvenin formda değerlendirilmesi işlevine sahiptir. taze.
Evde marmelat ve marmelat üretmeyi bilmek, artık atıkları kurtarmak ve azaltmak için mükemmel bir yöntemdir.

Ev yapımı üretim

Reçel ve reçel, gerçek bir "gıda dönüşümünün" sonucudur; geleneksel süreç, aşağıdakileri içeren dört ana ilkeye dayanmaktadır:

Meyvelerin yıkanması, soyulması, soyulması ve yiyeceklerin pH'ını düşürmek için limon suyu eklenmesi
Toplam suyun azaltılması, kendi enzimlerinin denatürasyonu ve viskoz lifin çözünmesi ile meyve pişirme
Kalınlaştırıcı moleküllerin eklenmesi:

Meyve parçalarının dehidrasyonunu kolaylaştıran ve önemli bir koruyucu işlevi yerine getiren şeker (sakaroz veya fruktoz); bununla birlikte, reçel veya reçelin enerji beslemesini önemli ölçüde artırır.
Reçel veya reçelden gelen enerji kaynağını değiştirmeyen ve aynı zamanda prebiyotik bir besin olan ve bağırsakların düzenlenmesi için faydalı olan pektin (viskoz lif). ancak gıdanın glisemik yükünün dezavantajı

Steril vakumlu kapsüllere yerleştirme ve uygun uzun süreli bir ortamda saklama.

Her şeyden önce, şekerin maksimum çözünürlüğünü elde etmek için, marmelat ve reçelin pH'ının asidik (7'den az) olma eğiliminde olması tavsiye edilir; Bunu yapmak için, evde pişirmeden önce meyve parçalarına biraz limon suyu sıkmanız veya doğrudan tavaya eklemeniz önerilir. Birçoğu, vit içeriği sayesinde buna inanıyor. C, bu bileşen reçel veya reçelde de antioksidan görevi görür; ancak, maruz kaldıkları uzun ısıl işlem dikkate alındığında, limon suyunun içerdiği askorbik asidin yemek pişirildiğinde tamamen bozulması muhtemeldir.
Marmelat ve reçelin pişirilmesi alüminyum bir tencerede (veya bakır bir tencerede) bir kapak yardımıyla gerçekleşir.Çok yavaş bir işlemdir (2-3 ila 6-7 saat arası) ve bu şekilde gerçekleşir. orta yoğunlukta (düşük alev ve alev yayıcı kullanımı), bu sırada içeriğin sürekli karıştırılması gerekir LÜTFEN DİKKAT: Pektin veya özel ticari jelleştirme karışımlarının eklenmesi, besin değerini koruyarak pişirme sürelerini birkaç dakikaya indirmeye izin verir. taze meyvelerin organoleptik ve organoleptik özellikleri ve şekerlerin karamelize edilmesi ile aşırı pişirmeden kaçınılması.
Çeşitli meyve türlerinin önemli kimyasal ve besinsel farklılıkları nedeniyle, her reçel veya reçel şunları gerektirir: pişirme süreleri, şeker dozları ve pektin dozları, hatta birbirinden çok farklı.
Suyun azaltılması, şekerin seyreltilmesi ve pektinin koyulaştırma işlevi sayesinde marmelat ve reçelin bağlı ve homojen bir kıvama geldiğini tekrarlamak önemlidir. Pek çok meyve türünde (özellikle elma, armut ve turunçgillerde) doğal olarak bulunan yapışkan bir lif türü olan ikincisi, pişirildiğinde erir ve oda sıcaklığında koyulaşır. Herhangi bir bakkal veya süpermarkette bulunan özel bir bileşen kullanarak pektin konsantrasyonlarını arttırmanız her zaman tavsiye edilir.

Reçel ve marmelatlarda bulunan pektin, "gıda katkı maddesi" teriminin tüketici tarafından sıklıkla nasıl yanlış yorumlandığının çarpıcı bir örneğidir; bu molekül yapay olarak eklenmesine rağmen tamamen doğal bir elementtir ve birçok meyve ve sebze ürününde yaygın olarak bulunur.

Ve şimdi evde çilek reçeli (veya daha doğrusu reçeli) yapmak için teorik ve pratik bir video tarifi

Çilek reçeli - ev yapımı reçel nasıl yapılır

Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.

Video Sayfasına Git
Videolu Tarifler Bölümüne Git
youtube'daki videoyu izleyin

Ev Yapımı Reçel Üzerine Diğer Videolu Tarifler: Böğürtlen ve Vanilya Reçeli - Kavun Reçeli - Yeşil Domates Reçeli - İncir Reçeli

Reçellerin besin bileşimi, (normal ve canlı meyve türü) - INRAN Gıda Bileşim Tablolarının referans değerleri

100 gram yenilebilir parça Reçel başına besin bileşimi (normal ve canlı meyve türü):

Besin değerleri (100 gr yenilebilir porsiyon başına)

Yenilebilir kısım 100,0% Şelale 42.9g Proteinler 0.5g Lipitler TOT tr Doymuş yağ asitleri - G Tekli doymamış yağ asitleri - G Çoklu doymamış yağ asitleri - G Kolesterol 0.0mg TOT Karbonhidratlar 58.7g Nişasta 0.0g çözünür şekerler 58.7g Diyet lifi 2.2g Güç 222.0kcal Sodyum 12.0 mg Potasyum 100.0 mg Demir 1.4mg Futbol 18.0 mg Fosfor 7.0 mg tiamin 0.02 mg riboflavin 0.02 mg Niasin 0.90mg A vitamini 0.0 µg C vitamini 4.0 mg E vitamini tr

Son olarak, uzun ömürlü bir ürün elde etmek için şunlar gereklidir: Kapsülleri iyice yıkayın veya durulayın, kaynar suda sterilize edin ve hemen çok yüksek sıcaklıkta reçel veya reçel ile doldurun; bu şekilde kavanozların içinde mikroorganizmaların olmamasını (veya hemen hemen) sağlamanın yanı sıra kapakları sıkarak ve soğuk bir yüzeyde ters çevirerek mükemmel bir vakum sızdırmazlığı elde etmek mümkün olacaktır.
Bu nedenle marmelat veya marmelatı, sıcaklığı 18-20 °C arasında değişen, karanlık, kuru, havalandırılmış bir kilerde muhafaza etmek gerekir.

Böğürtlen Reçeli
Böğürtlen reçeli en iyi bilinen tariflerden biridir ama aynı zamanda en az belirleyicidir; pektin ilavesi gerektirmez ve sadece şekerle pişirildiğinde bile kesinlikle katı bir kıvama ulaşır.Ancak pektin ekleyerek sakaroz alımını büyük ölçüde azaltmak, toplam kalori alımında daha fazla azalma elde etmek ve pişirme sürelerini kısaltmak mümkündür. .
Malzemeler: 1000 gr böğürtlen, 300 gr şeker.
Yöntem: Böğürtlenleri yıkayın, püre haline getirin ve içindekileri şekerle karıştırın. Kısık ateşte ara sıra karıştırarak doğru kıvama gelene kadar pişirin; Bu arada, kapsülleri yıkayın ve sterilize edin. Kapsülleri kaynayan karışımla doldurun ve ters çevirin; soğumalarına izin verin.
Ev yapımı böğürtlen reçeli yapma prosedürü bu video tarifinde gösterilmektedir.

Beslenme özellikleri

Reçel ve marmelat temelde çok tatlı yiyeceklerdir, ancak bazı diyet türleri son zamanlarda EKLENMİŞ şeker içermediğinden piyasaya sürülmüştür. Taze meyvelerin aksine, uzun süreli pişirme nedeniyle marmelat ve reçel, ısıya dayanıklı vitaminler ve antioksidanlar açısından fakirdir. Lif ve mineral tuzların miktarı ile protein ve lipidlerin miktarı (önemsiz olsa bile) hemen hemen değişmeden kalır.

Diğer Yiyecekler - Tatlılar Aspic Cantucci Karamel Sedir Şekeri Çikolata Beyaz Çikolata Codette Chantilly Kreması Krep Krep Dondurma Granita Dondurma Reçel ve Reçel Hatmi Marzipan Ballı Hardal Nutella Pandoro Panettone Panettone Pasta Pasta Şerbeti Strudel Nuga Gofret Zabaione Tahıl Şekeri Alkol Kategoriler Meatler Alkollüler ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve katı yağlar Balık ve balık ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, Alkollü içecekler ve grappalar Temel Hazırlıklar ---- Mutfakta Yemek Artıkları Karnaval Tarifleri Yılbaşı Tarifleri Diyet Tarifleri Hafif Tarifler Kadınlar Günü, Anne, Baba Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastalığı Tarifleri Şeker Hastalığı Tarifleri Bayram Tarifleri S İçin Tarifler an Valentino Vejetaryen Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifler

Etiketler: hidrasyon masaj teknikleri beslenme-ve-sağlık