genellik
Gruyere emmental (veya emmental) DEĞİLDİR ve hamurda herhangi bir delik (delik) yoktur..
Gruyere, genellikle "emmental" ile karıştırılmasına rağmen, kısmen yağsız çiğ inek sütü ile ve propiyonik fermantasyonlar olmadan üretildiğinden, kimyasal ve estetik açıdan "yağsız" bir fontinaya çok daha benzer görünmektedir; gravyer peyniri Ayrıca, Gruyere peynirinin formları önemli ölçüde küçültülmüş boyutlara, yaklaşık 30kg'a 60-70cm çapa ve 9-12cm yüksekliğe sahipken, Emmental peynirininkiler yaklaşık 80-100kg ağırlığa ulaşır.
Besin değerleri (100 gr yenilebilir porsiyon başına)
Gruyere, emmentaldeki deliklerle ilgisi olmayan küçük deliklere sahip, şeffaf, homojen, preslenmiş ve sert bir macuna sahiptir.
Tadı tuzlu ve hoş baharatlı. Yaygın Gruyere, KURU MADDE üzerinde yaklaşık %39-40 oranında yağ içerirken, yağsız olanlar daha sert, daha ince ve bazen acıdır.
Gruyere'ye benzer diğer peynirler şunlardır: liman selamı (Mayenne'de üretilmiştir) ve Freiburg, ayrıca İtalya'da üretilir (Lomellina'da).
Beslenme özellikleri
Gruyere, doygunluk prevalansı ve yüksek biyolojik değeri olan proteinler (yukarıdakilerden biraz daha fazla) ile yağ bakımından zengin (emmentalden biraz daha az) yüksek enerjili bir süt türevidir; INRAN tabloları bunu yapsa bile kolesterol alımı oldukça yüksek olmalıdır. spesifik tahmin için yeterli veri sağlamaz Gruyere'nin lipid içeriği onu hiperkolesterolemi için diyet tedavisi için uygun hale getirmez; ayrıca "enerji alımı" en hafif tabirle "önemli" olarak düşünüldüğünde topluca birbirine yakın ve/veya büyük porsiyonlarda özellikle aşırı kilolu veya obezite durumunda tüketilmemesini tavsiye ediyorum.
Tuzlu bir bakış açısından, Gruyere yüksek oranda kalsiyum (büyüme ve osteoporozun önlenmesi için gerekli) ve fosfor (ayrıca gereklidir ancak genellikle diyette yeterli miktarlarda bulunur) içerir.
Tüm eski peynirler gibi, Gruyere de uzun süre muhafazasını garanti etmek için gerekli tuzlamaya atfedilebilecek yüksek miktarlarda sodyum içerir; bu özellik, onu arteriyel hipertansiyon veya pre-hipertansiyon varlığında arzu edilen düşük sodyum diyetinden tamamen hariç tutar.
Vitaminlerle ilgili olarak, Gruyere, aralarında riboflavin'in (B2 vitamini) her şeyden önce öne çıktığı B grubuna ait olanların önemli bir konsantrasyonunu içerir; A vitamininin katkısı da ilginçtir.
Gruyere'yi haftada bir veya iki defadan fazla ve ortalama porsiyonlarda 60 ile 80 gr arasında tüketmenizi öneriyorum.
Süt, Süt Ürünleri ve Peynirler Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Süt Kreması Crescenza Emmental Beyaz Süt Gevreği Fontina Bitkisel Peynirler Yağsız Peynirler Kalsiyum açısından zengin peynirler Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Uyarlanmış süt Yapay süt Soya sütü Boğucu süt Koyun sütü Keçi sütü süt Süt tozu ve konsantre süt Yağsız ve yarım yağlı süt Laktozsuz süt Süt Bitkisel süt Süt ürünleri Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krem şanti Yemeklik krema Taze krema Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Rokfor Squamorque Sottilet S MAKALELER SÜT VE TÜREVLERİ Kategoriler Alkollü gıdalar Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar Balık ve su ürünleri Soğuk etler S pezie Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta yemek artıkları Karnaval tarifleri Noel tarifleri Hafif diyet tarifleri Kadınlar Günü, Anne, Babalar Günü Tarifleri Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifleri
