Su ihtiyacı
Su organizmamızın temel bir bileşenidir; yetişkinlerde toplam kütlenin %70'inden fazlasını temsil eder (çocuklarda daha da yüksektir) ve sistemik eksikliği kişinin refahını, sağlığını ve (en kötü ihtimalle) hayatta kalmasını tehlikeye atabilir. Vücudun dehidrasyona daha yatkın olduğu ve beynin sadece birkaç "susuzluk" sinyali ilettiği / algıladığı yaşlılıkta risk önemli ölçüde artar.
Su olması gerektiğini söylemeye gerek yok:
- Bir şekilde sarhoş nicel olarak yeterli (diyetle verilen kalori başına yaklaşık 1 mililitre - 1 ml / 1 kcal - bu nedenle 2000 Kcal diyet durumunda günde iki litre)
- dağıtılmış eşit olarak gün boyunca.
Yemeğin su ve sindirilebilirliği
Sindirim, bağırsakta emilmelerini sağlamayı amaçlayan besinsel polimerlerin basitleştirilmesini içeren aktif bir süreçtir.
Sindirim farklı kimyasal-fiziksel evrelerde düzenlenir ve ağızdan başlayıp mideye ulaşır ve bağırsakta biter.Mekanik evreler çiğneme ve yoğurma (ağız boşluğu), karıştırma (mide), ilerletme ve bölme (bağırsak) kimyasal evrelerdir. bezlerin ve çeşitli ekzokrin glandüler dokuların salgılanmasını belirler; ağızda (tükürük amilazlı tükürük), midede (pepsinojen, hidroklorik asit [Hcl-] ve pepsin içeren mide suları), duodenumda (içinde, koledok, safra ve pankreas suları [sayısız proteo-, lipo- ve glikolitik enzimler]) ve ince bağırsağın mukozasına (enterositlerin fırça sınırındaki enzimler) eklenir.
Çoğu zaman gözden kaçan şey, sindirimin optimal bir şekilde gerçekleşmesi için yemeğin "kıvamlılığı" ile ORANTILI enzimlerin salgılanmasını/seyreltilmesini gerektirdiğidir. Kısacası:
- Tükürük, mide, safra ve pankreatik sular SU üretilmesini ve salgılanmasını gerektirir.
- Yiyecek bolusu / kekik içinde ne kadar az su bulunursa, "organizma kendi cebinden o kadar fazla salgılamak zorunda kalır".
Aşırı "kuru" bir öğünde, bolus / kekiye doğru nemi vermek (ve sindirilebilirliğini arttırmak) için gereken su, iyi sulu bir öğün için gerekenden daha fazladır. mide sularının ve enzimlerin aşırı dağılımı nedeniyle sindirimi tehlikeye atar.
Not. Suyun emilimi / yeniden emilmesi esas olarak mide ve on iki parmak bağırsağı arasında meydana gelir, ancak dışkı dehidrasyonu (sindirim suları ile salgılanan suyun geri kazanılması) ile kesin olarak kalın bağırsakta sona erer.
Sindirimi teşvik edin
Genel olarak, yemek sırasında bir veya iki bardak su (kapasiteye bağlı olarak) tüketilerek sindirim optimal bir şekilde gerçekleşir.Bu parametre, "çorbalı" yiyeceklerin (kendi içlerinde suyu seyreltmeye katkıda bulunan) olup olmamasına bağlı olarak önemli ölçüde değişir. bolus), taze ve iyi hidratlı gıdalar (sebzeler ve meyveler) ve kuru veya kurutulmuş gıdaların miktarı (ekmek çubukları, krakerler, torbalarda patates kızartması, patlamış mısır, tuzlu etler, kuru meyve, vb.).
Aşırı miktara, protein payına, yemeğin pişme düzeyine ve herhangi bir bireysel "eksikliğe" (veya patolojilere) ek olarak, diğer birçok kimyasal ve fiziksel faktör, ZAYIF etkinliğinin ve sindirim için yararlı olan zaman genişlemesinin belirlenmesine katkıda bulunur; bunlar arasında: konsantrasyon sofra tuzu (NaCl), gıda pH'ı, çiğneme, gıda sıcaklığı vb.
Öte yandan, aşırı veya ağır bir yemeğin sindirimini kolaylaştırmak için ara sıra kullanılabilecek pek çok "hile" vardır; bunlardan birinin veya diğerinin seçimi, her şeyden önce verilen yiyeceğe ve deneğin fizyolojik durumuna bağlıdır. Makul bir protein öğününü takiben hidroklorik asit salgılama yeteneğinin azalmasından oluşur, tavsiye edilebilir:
- Limon kabuğu rendesi veya daha iyisi ilavesiyle sıcak su (35-38 ° C) alın
- Alışkanlıkla tüketilirse, bir "alkollü birim alın"
- Kola benzeri içecekler tüketin
- Genellikle tüketiliyorsa kahve içeceklerini alın
- Sakız
Not. Benzer koşullar altında, yemekte sofra tuzu ve baharatların bulunması HCl'nin salgılanmasına yardımcı olabilir.
Öte yandan, öğün aşırı derecede protein ise ve sonuç olarak (çoğu durumda) aşırı hidroklorik asit üretimi meydana gelirse, bolus / gıda kimusu (protein denatürasyonundan sonra) duodenuma girmek için pH'ın bir "dönüşümünü" gerektirir. bikarbonatların salgılanmasıyla asidi bazik hale getirir.Bu durumda yemekten sonra faydalı olacaktır:
- Bikarbonat, sitrat (sitrosodin) veya magnezyum hidroksit (magnezya) ile oda sıcaklığında su alın.
- Yukarıda belirtilen 5 noktadan kaçının.
"Sindirimi hızlandıran su" var mı?
Şimdiye kadar söylenenlere göre su, öğünün temel bir unsurudur, sindirimin başarısı için faydalıdır (ve bazen temeldir), ancak fazla verilirse, sindirim sularının aşırı seyrelmesine neden olarak sindirim sürelerini uzatabilir.
Artık herkes suların aynı olmadığını biliyor; her şeyden önce içerdikleri tuzların içeriği ve kaynağı bakımından farklılık gösterirler. Spontane kaynaklardan geliyorlarsa mineral olarak adlandırılırlar ve saflıkları kimyasal-fiziksel saflaştırma ile elde EDİLMEZ; aksi halde musluk suyu gibi (her ne kadar tuzları da içerse de) insan tarafından manipüle edildiğinden bir "mineral" olarak tanımlanamaz.
Bazı suların sindirim için potansiyel olarak yararlı özellikleri vardır; bu amaç için yararlı olan çözünmüş parçalar (bu durumda "aktif bileşenler") şunlardır:
- Bikarbonatlar (HCO3)
- Sülfatlar (SO4)
Bikarbonatlar, beklendiği gibi, "asitliği" etkisiz hale getirerek ve midede geçirilen sürenin azalmasını belirleyerek mide pH'ının düşmesine katılırlar.Mide asiditesi ve/veya rahatsızlığı olan tüm denekler için bikarbonatlı su kullanımı endikedir. ya da çok büyük ve proteinli öğünler tüketenler.
Not. Sudaki bikarbonatların varlığı, yemeklerin yönetiminde; tuzlu ve baharatlı yiyeceklerin, alkolün, kahvenin, asitli ve kafeinli içeceklerin vb. kötüye kullanılmasındaki ihmal veya aşırılıkları haklı çıkarmaz. bikarbonat içeren su ile etkisiz hale getirilemez.
Sülfatlar ise karaciğer ve pankreasta enzimatik sentezi uyarma yetenekleri sayesinde "sindirimi önleyici etkiye sahiptir; bu şekilde sindirim sıvılarının bileşimi (biraz eksikse) teşvik edilerek telafi edilebilir. sindirim.
Sonuç olarak, gastrik hiperasiditeyi önlemek ve sindirimi desteklemek için en uygun "maden" sular bikarbonatlar ve sülfatlar bakımından zengin olanlardır; ancak, açık olmak gerekirse, çözünmüş tuzların miktarının (istenen bir özelliği temsil ederken) akılda tutulması gerekir. tek başına aşırı büyük bir öğünün istenmeyen etkilerini ortadan kaldırmak için yeterli değildir.
