şeker alkolleri

NS şeker alkolleri monosakkaritlere benzer bir moleküle sahip karbonhidratlardır, ancak aldehit veya keton yerine hidroksil işlevi vardır.
Sadece meyvelerde bu şekilde bulunurlar (sorbitol) küçük miktarlarda, ancak şu şekilde kullanılırlar: tatlandırıcılar Sınırlı enerji güçleri göz önüne alındığında, giderek artan sayıda düşük kalorili veya akaryojenik gıdalarda (şekerler, sakızlar).

Ek olarak sorbitol, bu amaçla kullanılır laktitol, maltitol, mannitol, ksilitol (tümü karşılık gelen öncü şekerlerin katalitik hidrojenasyon işlemlerinden türetilmiştir), polidekstroz (termal yoğunlaştırma ile elde edilen glikoz polimeri) ve palatinit veya izomalt (karışımı ile- (1-> 6) glikoz-sorbitol ve di ile- (1-> 6) glikoz-mannitol).

Disakkaritler laktitol, maltitol ve izomalt, bağırsak glikosidazlarının etkisiyle sadece minimal olarak hidrolize edilir.
Monomerik formdaki (mannitol, sorbitol, ksilitol) polialkollerin absorpsiyonu, pasif difüzyonla, ancak glukoz ve fruktozdan çok daha düşük bir oranda gerçekleşir.
Her durumda, kısmi malabsorbsiyonları buna bağlıdır, bunun sonucunda müshil etkisi 20 ÷ 30 g / gün'ü aşarsa (mannitol için günde 20 g, sorbitol ve ksilitol için 50 g ve maltitol için 100 g).
D.L.'ye göre şeker alkollerine. Gıda ürünlerinin besinsel etiketlemesini düzenleyen 16 Şubat 1993 n°77 (Resmi Gazete n°69, 24/3/1993), 2.4 kcal / g kalori değeri.

D-sorbitol: Rosaceae'nin pek çok meyvesinde bulunan bir heksoz polioldür. sorbus aucuparia (Kuş avcılarının üvezinde) ve bazı alglerin thallusunda. Kullanım Alanları: İlaç endüstrisinde (kolagog özellikleri, hafif müshil özelliği vardır) ve tarımsal gıdada (şeker hastaları için tatlandırıcı) yaygın olarak kullanılmaktadır, ancak karyojeniktir.

Meso-xylitol: Mısır, odun, samanın frustüllerinden elde edilen D-ksilozun hidrojenasyonu ile elde edilir Kullanım Alanları: Gastrointestinal rahatsızlıklara (meteorizm ve ishal) neden olabileceğinden, sakarozun yerine tatlandırıcı olarak kullanılır. Karyojenik değildir, şekerleme endüstrisinde yaygın olarak kullanılır.

D-mannitol: külün mannasından ve kahverengi alglerin (Laminariales) thallusundan elde edilir. Kullanım Alanları: Metabolize edilemez, kolesistokinetik ve müshil olarak ve şeker hastaları için tatlandırıcı olarak kullanılır.

Siklitoller: poli-hidroksi-siklo-alkanlar. İnositol en iyi bilinen ve en önemlisidir; hayvan organizmasında çok yaygın olan (belirli fosfolipitleri oluşturur) ve bitkilerde 6 molekül fosforik asit ile esterlenmiş fitik asit formundaki siklik bir alkoldür. aleuronic vakuolar katılar dahildir. Kullanım Alanları: hepatoprotektif, fosfor rezervi.

Diğer bitkiler, diş çürüğü, şeker hastalığı, kardiyovasküler hastalık, aşırı kilo gibi patolojik durumları önlemeye ve / veya düzeltmeye çalışmak için sakaroz yerine kullanılan doğal tatlandırıcılar verir. Sadece bir örnek vermek gerekirse meyan kökü, normal pişirme şekerinden 100 kat daha fazla tatlandırma gücüne sahip bir terpen (glisirizin) içerir. Bu güçlü tatlandırıcı, hayvan hücrelerinde sodyum ve suyun tutulmasını teşvik ederek vücudun su ihtiyacını azaltır (hipertansif özellikler).

Ayrıca bakınız: Yapay tatlandırıcılar