Alga Nori nedir
Nori olarak adlandırdığımız şey, içinde yaklaşık 70 türün tanınan Porphyra (Bangiophyceae) cinsine ait kırmızı bir algdir. Özellikle, Nori deniz yosunu, aralarında ünleriyle öne çıktıkları bazı çok özel türlere atıfta bulunur. Porfira yezoensis Ve Porfira ihale, bazen Laver (İngiltere, ABD, Kanada), Purple Laver (Büyük Britanya ve İrlanda), Karengo (Yeni Zelanda), Kim (Kore), Nori (Japonya) ve Zicai (Çin) olarak adlandırılır.
yetiştirme
Nori deniz yosunu, doğal stokların artık talebi karşılayamadığı on yedinci yüzyıldan beri Japonya ve Kore Cumhuriyeti'nde yetiştirilmektedir.Bugün, Porphyra bitkileri Japonya, Kore ve Çin'deki en büyük su ürünleri endüstrilerinden birinin konusudur. Nori deniz yosunu bitkileri, önemli ekonomik önemi ve insan sağlığına faydaları açısından, menşe sınırlarının ötesine geçmeye başlıyor. subtropikal ve subarktik bölgeler, bu alglerin "Alaska, Kanada, Hawaii, Yeni Zelanda ve Britanya Adaları'nın bir kısmının yerli popülasyonları için önemli bir besin kaynağı" temsil ettiğini söyleyen tarihsel bulgularla onaylandığı gibi.
Beslenme özellikleri
Nori deniz yosunu %25-40 protein içeriği ile en besleyici makroalgler arasındadır.İyot bakımından zengin (gram başına 100-300 µg), yağ ve karbonhidrat oranı düşük olan nori deniz yosunu, mineraller ve A vitaminleri açısından zenginliği ile bilinir ( Beta-Karoten), C, PP (niasin) ve folik asit formundadır.
Maruz kaldığı kurutma işlemlerinin, başlangıçta portakallardan daha yüksek bir konsantrasyonda bulunan C gibi ısıya dayanıklı vitaminlerin içeriğini önemli ölçüde azalttığı belirtilmelidir. Kantitatif olarak en önemli amino asit arginindir.
Başlangıçta yüksek olan sodyum içeriği bile Nori deniz yosununun üretildiği yıkama işlemlerinde azalma eğilimindedir.Ürünün belirgin saflığı, kesinlikle ihmal edilemez sodyum içeriğine ek olarak, ürünün belirli amino asit profiline bağlıdır. Üç amino asidin öne çıktığı Nori deniz yosunu: alanin, glisin ve glutamik asit. İkincisi, sodyum ile birleştiğinde, belirli tat alıcılarını uyaran iyi bilinen bir lezzet arttırıcı olan monosodyum glutamat oluşturur: umami.
Yenilebilir kısım söz konusu olduğunda, Nori deniz yosunu ağırlığının yaklaşık %75'i kadar sindirilebilirdir.Geri kalan yüzde, özellikle çözünür olanlar olmak üzere cömert lif içeriği ile bağlantılıdır.
B12 vitamini
Doğal olarak besin değerleri, menşe türlerine, alglerin yetiştirildiği çevresel koşullara ve maruz kaldığı endüstriyel süreçlere göre oldukça değişkendir.
Her durumda, Nori deniz yosununun karakteristik vitaminleri arasında, vejeteryanların diyetinde genellikle eksik olan B12 vitamini başroldedir.Çok sayıda çalışma, alglerde bulunan B12 vitamininin gerçek biyoyararlanımını araştırmış ve bu gıdalarda, biyoyararlanımı çok düşüktür.Her halükarda, özellikle Nori deniz yosunu ile ilgili olarak, sayısız bilimsel kanıt, içerdiği B12 vitamininin sadece iyi emilebilir değil, aynı zamanda - en azından kısmen - metabolik olarak aktif olduğunun altını çizmektedir. Mavi alglerin (spirulina algleri ve Klamath algleri gibi siyanobakteriler) aksine, Nori algleri veganlar için mükemmel bir B12 vitamini kaynağı gibi görünmektedir.
Taurin ve Betain
"Nori alglerinde ayrıca çözünür liflerle birlikte kandaki kolesterol seviyelerini düşürmeye ve ayrıca karaciğer aktivitesini düzenlemeye katkıda bulunan amino asit taurin ve kullanılan kırmızı floresan pigment r-fikoeritrin vardır. tıbbi teşhiste bir belirteç olarak.
Betain içeriği, et açısından zengin ve mevsim sebzeleri ve meyveleri açısından düşük bir diyet uygulayanların tipik özelliği olan yüksek plazma homosistein düzeyleriyle ilişkili kardiyovasküler riski azaltmaya katkıda bulunur.
Faydalar
Sağlığa dost besinlerin (iyot, selenyum, beta karoten, antioksidan vitaminler, betain, aljinatlar, demir ve omega üç yağ asitleri dahil) bol miktarda bulunmasıyla bağlantılı olarak Nori deniz yosununun düzenli tüketimine atfedilebilecek çok sayıda sağlık yararı vardır. Bu "terapötik" erdemlerin basit bir listesini sağlamak yine de bir zorlama olacaktır: Aşağıda listelenen hastalıkların "çok faktörlü bir kökene sahip olduğunu, bu nedenle ne belirli bir diyet ne de "basit" bir gıdanın tüketilmesinin mutlak bir garanti sağlayamayacağını unutmayın. onlara karşı koruma. Bununla birlikte, Nori deniz yosunu tüketimi, hiperkolesterolemi, hipertrigliseridemi, diyabet öncesi, tromboz, peptik ülser, yetersiz beslenme, stres ve konsantrasyon güçlüğü, kabızlık, iyot eksikliğine bağlı hipotiroidizm, enflamatuar hastalıklar, aşırı kilo ve obeziteden muzdarip hastalar için yararlı olabilir. kalp hastalığının ve kolon ve meme kanseri gibi bazı kanser türlerinin gelişiminde olası bir önleyici rol oynamanın yanı sıra.
