Şarap ve Polifenoller
Şarap, üzümlerin bakteriyel fermantasyonu sonucu elde edilen alkollü bir içecektir. vitis vinifera; üzümün tipine ve birlikte fenolik pigmentlerin kalitesini ve miktarını belirleyen şarap yapım tekniğine bağlı olarak beyaz, pembe veya kırmızı olabilir.
Şayet şıranın maserasyonu kullanılıyorsa, şaraptaki polifenollerin miktarı, kullanılan üzümün kabuğundaki başlangıç konsantrasyonuna bağlıdır ve şıranın maserasyon süresi ile doğru orantılıdır..
Organoleptik ve tat açısından bakıldığında, polifenoller şarabın rengini, aromasını ve stabilitesini oluşturur.Ancak biyokimyasal ve metabolik bir bakış açısından, şaraptaki polifenoller üç çok önemli işlevi yerine getirir:
- antioksidan
- Anti kanserojen
- antiaterojenik
Polifenollerin kolesterol taşınması ve metabolizması üzerindeki etkileşimi veya etkisi aşağıdaki makalede ele alınacaktır.
Kolesterol nedir?
Kolesterol, polisiklik bir yapıya sahip bir steroiddir (Siklopentanoperhidrofenantren); beyaz renklidir ve mumsu bir kıvama sahiptir. Kolesterol hayvan yaşamı için GEREKLİDİR, bitkiler ise fitosterol adı verilen diğer benzer maddeleri içerir.
İnsan organizması hayatta kalmak için gerekli olan kolesterolün yaklaşık %70'ini otonom olarak sentezler ve hayvansal kaynaklı gıdalarla beslenerek ihtiyacını tamamlar; dışarıdan kolesterol alımı aşırı ise, genetik değişiklikler veya hatta her ikisinin kombinasyonu varsa, toplam (veya kısmi LDL) kolesterol seviyeleri artabilir ve aşırı olabilir.
