DAYANIKLI NIŞASTA

Türler

En iyi bilinen dirençli nişasta türleri 4'tür:

fiziksel olarak dirençli nişasta dahildir - RS1,

doğal granül dirençli nişasta - RS2,

retrograd dirençli nişasta - RS3

kimyasal olarak dönüştürülmüş dirençli nişasta - RS4.

Birbirinden farklı olmasına rağmen, bu 4 tip dirençli nişasta, amilozun lineer yapısı ve a-amilaz direnci gibi iki kimyasal ve fiziksel özelliği paylaşır.

Onları daha ayrıntılı görelim:

Fiziksel olarak dirençli nişasta dahildir - RS1: fiziksel olarak dahil edilen dirençli nişasta, gıdanın bitki yapıları tarafından tutulan amilozun bir kısmıdır; Daha açık olmak gerekirse, fiziksel olarak dahil edilmiş dirençli nişasta içeren gıdaların tipik bir örneği, tam tahıllar ve baklagiller, pişirilmiş, düzgün çiğnenmemiş olarak verilir. Bunlar, sindirim sırasında kendilerini amilazlardan fiziksel olarak koruyarak kolona sağlam ve fermantasyona hazır olarak ulaşırlar.

Doğal granül dirençli nişasta - RS2: doğal granüler dirençli nişasta, CRUDO'DAN α-amilazların saldırganlığına karşı bağışık olan kompakt ve kısmen kristalize bir nişastadır; Öte yandan, doğal granüler dirençli nişasta, pişirmeye tabi tutularak JELATİNASYONA uğrar ve insanın tükürük ve pankreas enzimleri tarafından saldırıya uğrayabilir.Bu işlem, hem tahılların hem de baklagillerin sindirilmesi için önce bir ısıl işleme ihtiyaç duymalarının nedenlerinden biridir. .

Dirençli retrograd nişasta - RS3: retrograd dirençli nişasta, doğal granül dirençli nişastanın OPPOSITE ürününü oluşturur; RS3, jelatinize edildikten sonra ilk granüler forma daha benzer bir forma dönen nişastanın aşırı ısıya maruz bırakılmasının ardından oluşur.

Kimyasal olarak dönüştürülmüş dirençli nişasta - RS4: kimyasal olarak dönüştürülmüş dirençli nişasta, diğer moleküllerle etkileşime girmiş veya her durumda derin kimyasal-yapısal değişikliklere uğramış bir nişasta türüdür; kimyasal olarak dönüştürülmüş dirençli nişastalar: esterler, eterler ve diğer nişasta kompleksleridir.

Diyet fonksiyonları

Sindirilebilir olmasa bile dirençli nişasta, viskoz lifin diğer bileşenleri ile birlikte jelleşerek, karbonhidratların (glisemik indeksi düşürerek) ve lipitlerin (bir kısmını vücuttan uzaklaştırarak) emilimini olumlu şekilde modüle ettiğinden, insan organizması ile pozitif etkileşime girer. Kolesterol dahil emilim); ayrıca dirençli nişasta ve anaerobik fermentasyon türevleri (kısa zincirli yağ asitleri: asetik asit, propiyonik asit ve bütirik asit), bağırsak florasının fizyolojik bakterileri için dikkate değer bir büyüme substratı temsil eder. PREbiyotik fonksiyon.

Kolonun ve diğer birçok fonksiyonun hijyenik olarak korunması için iyi bir bağırsak florasının şart olduğunu hatırlamaya gerek yok.