salamurada koruma

Tanım ve koruyucu potansiyel

Tuzlu su, konsantrasyonu Baumé densitometresi (Bé) tarafından tespit edilen sulu bir sofra tuzu (NaCl) çözeltisidir;

salamura, korunacak yiyecekleri pişirmek ve kaplamak için kullanılır, özellikle: güçlü bir tada sahip sebzeler (zeytin, biber, patlıcan vb.), balık, et ve sosis.

Tuzlu sular ayrılır:

• Tatlılar (15-18 Bé)
• Güçlü (20-26 Bé)

Tuzlu su berrak, berrak olmalı ve neredeyse sadece halofilik bakteriler (tuzlu ortamda hayatta kalan) tarafından temsil edilen mikrobiyal flora ile karakterize edilmelidir. Bacillus mesenterikus.