Bildiğiniz gibi, karakteristik tatlarını yeniden keşfetmek için İtalya'mızın bazı tipik tariflerini sizinle denemeyi seviyorum. Bu nedenle, bugün kendimizi tipik bir Romagna yemeği ile şımartacağız: et suyunda passatelli. Yumurta, parmesan, galeta unu, hindistan cevizi ve limon kabuğu rendesi ile hazırlanan küçük ama bodur kısa ve sert spagettiler. Elde edilen makarna daha sonra özel bir aletle preslenir ve iyi bir et suyuna batırılır. Orijinal tarif, özel “pasatelli demiri” kullanımını gerektirse bile, işlemi kolaylaştırmak için büyük delikli bir patates ezici kullanacağız.
Tarifin videosu
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
Tarifin Kimlik Kartı
- Servis Başına 246 KCal Kalori
-
Malzemeler
hamur için
- 120 gr (2 orta boy) yumurta
- 75 gr Parmesan peyniri
- 80-85 gr ekmek kırıntısı
- işlenmemiş limonun rendelenmiş kabuğu
- q.s. tuzun
- q.s. biber
- Q.b. hindistan cevizi
- 750 ml et suyu
yemek pişirmek için
- 750 ml sebze suyu veya et suyu
İhtiyac duyulan malzemeler
- Büyük delikli patates ezici (gerekli)
- limon kabuğu rendesi
- hindistan cevizi rendesi
- 1 karıştırma kabı
- 1 tahta kaşık
- et suyu için 1 tencere
Hazırlık
Başlamadan önce
Passatelli için dana eti, tavuk, havuç, kereviz, tuz ve ev yapımı küp ile bol suyu uzun süre kaynatarak et suyu hazırladık.- Bir kapta yumurtaları birleştirin ve rendelenmiş Parmesan ile karıştırın. Tuz ve karabiber ile tatlandırın, rendelenmiş limon kabuğu rendesi ve hindistan cevizi ekleyin.
- Ardından, sağlam ve kompakt bir top elde edene kadar gerektiği kadar ekmek kırıntısı ekleyin. Hamur çok sertse, bir damla süt veya biraz et suyu ekleyin. Tersine, karışım yumuşaksa, biraz ekmek kırıntısı ekleyin.
Bunu biliyor muydun
Aynı malzemelerle hamur her zaman aynı olmaz: aslında kıvamı yumurtaların büyüklüğüne, rendelenmiş ekmeğin taneciklerine ve parmesan peynirinin miktarına bağlıdır.
Hamur çok sert ise buzdolabında dinlendirmemeniz tavsiye edilir.- Hamur yumaklarını büyük deliklerle patates ezicisine toplayın, daha sonra passatelli'yi doğrudan sıcak et suyuna bastırarak devam edin ve çıkan makarnayı bir bıçak yardımıyla bir çok küçük iri ve kaba spagetti olacak şekilde yaklaşık uzunlukta kesin. yaklaşık 4-5 cm. 2 dakika hafifçe kaynamaya bırakın: passatelliler hemen hazır.
- Boruları sıcak olarak servis edin.
Alice'in yorumu - PersonalCooker
Et suyunda Passatelli, Emilian mutfağının olmazsa olmazıdır. Özellikle çorba ve konsomme sevmeyenler, et suyundan süzülerek üzerine bir avuç rendelenmiş Parmesan peyniri serpilmiş kuru pastellinin tadını çıkarabilirler.Besin değerleri ve Sağlık Tarife Yorum Yapın
Romagna usulü et suyundaki Passatelli, pişirme ile ağırlıklarında değişiklik yapmaz, bu nedenle, burada önerilen besinlere çeviri yeterince kesindir; dikkate alınması gereken tek husus, “et suyu içinde” servis edildiğinde, passatelli'nin bir kısmının ASLA 70-80 g'ı geçmemesi, bu nedenle verilen enerjinin nadiren 200 kcal'ı aşmasıdır. Basit kuru makarna veya risottodan daha "protein ve lipid" bir ilk yemektir ve bütün yumurta içerdiğinden oldukça yüksek bir kolesterol arzı sunar.
Dikkat! Tahmin edebileceğiniz gibi, passatelli için küp et suyu neredeyse tamamen kalorisizdir, yüzeyin yakınında toplanan YAĞ OLMAYAN et suyu ise iyi miktarda trigliserit ve kolesterol içerebilir.
