polisakkaritler

Doğada en yaygın polisakkaritler

Gıda ile ilgili karbonhidratlar üç kategoriye ayrılabilir: monosakkaritler; oligosakkaritler; polisakkaritler. Monosakkaritler, sindirim sürecine ihtiyaç duymadan doğrudan emilebilen en basit molekülleri içerir: en yaygın olanları glikoz, fruktoz (meyvede bulunur), galaktozdur (gıdada serbest halde bulunmaz, ancak laktozun enzimatik sindirimi sırasında üretilir. bağırsak), mannoz (birçok proteine ​​bağlıdır).

Oligosakkaritler birkaç ünite monosakkaritten oluşur: en yaygın olanı, yaygın pişirme şekeri olan sakaroz (bir molekül glikoz artı bir fruktozdan oluşur) dahil disakkaritlerdir (iki molekül monosakkarit ile); tahıllarda bulunan maltoz (iki glikoz molekülünden oluşur); tek kaynağı süt, insan veya hayvan olan laktoz (bir galaktoz molekülü ve bir glikozdan oluşur). Polisakaritler, ondan fazla monosakkarit molekülünün bir araya gelmesiyle üretilen polimerlerdir: beslenme için en önemlileri nişasta, glikojen, selülozdur ve hepsi farklı şekillerde birbirine bağlanmış uzun glikoz moleküllerinden oluşur. Nişasta, sebzeler aleminin en önemli yedek karbonhidratıdır ve insan tüketimi için (tahıllar, patatesler, baklagiller) ana karbonhidrat kaynağıdır. Glikojen, karbonhidratların bir depolama şekli olarak karaciğer ve kaslarda bulunan hayvanlar aleminin bir polisakkaritidir: besinsel önemi çok azdır. Selüloz, bitkisel liflerin (tüm bitkilerin odunsu ve lifli kısmı) iskeletini oluşturur: gıdada bulunan lif, hacim ve kıvam verdiği dışkı ile neredeyse tamamen elimine edilir; sadece otçul hayvanlar onu sindirecek enzimlere sahiptir.

Polisakkaritlerin besleyici özellikleri

• ENERJİ FONKSİYONU: ​​Hızlı kullanım ve düşük maliyet ile ana enerji kaynağını temsil ederler.
• PLASTİK FONKSİYON: Nükleik asitlerin, nükleotid koenzimlerinin, glikolipidlerin, glikoproteinlerin, destek ve koruyucu yapıların bileşenleridir.
• DÜZENLEYİCİ İŞLEVİ Metabolizma olarak belirledikleri için proteinlerin enerji amaçlı kullanımında bir tasarruf sağlarlar.
• ANTİKETOJENİK FONKSİYON: Glukoz eksikliği durumunda keton cisimcikleri ve metabolik asidoz oluşur.