balık karikatür nedir
Balık stoku, balıkların ve/veya kabukluların ve/veya yumuşakçaların işlenmesinden kaynaklanan sıvının indirgenmesiyle elde edilen şeffaf bir pişirme tabanıdır.
Balık stoku, diğer tüm pişirme stokları gibi, belirli malzemelerin işlenmiş kesimlerini kullanmak ve israfı en aza indirmek için yaratılmıştır. Ana işlevi, diğer tarifleri tatlandırmak / tatlandırmaktır.
etimolotjik ipuçları
"Karikatür" terimi, pişirilen veya masaya servis edilen yemeklerin soluduğu parfüm olan Fransızca "fumet" kelimesinden türemiştir. Çizgi roman aslında tipik olarak aromatiktir, çünkü (daha sonra göreceğimiz gibi) ayrıca şarapla bir esmerleşmeye ve bir nüansa ihtiyaç duyar.
Not. Nüansın neden olduğu tipik ısı ve buhar alevi bile "fumet" veya "komik" isminin seçilmesine katkıda bulunmuş olabilir.
Kökenler, Belirsizliğin Giderilmesi ve Kullanımları
Balık stoğu, tarifin (ya da daha doğrusu tekniğin) kökenini belirlemek hiç de kolay olmasa da, Fransız okulunun karakteristik bir temelidir.
Tanım olarak, balık stoku pişirme stoklarının bir parçasıdır, ancak - nişasta, un veya meyane (tereyağı ve un) - tam gövdeli bir et suyu gibi bir kıvama sahiptir. Aslında, balık stoğu "kısıtlıdır" ancak "bağlı" değildir, bu onu açık ve iyi tanımlanmış bir şekilde ayıran temel bir özelliktir.
Ardından, gerekirse balık stoğunun da önemli ölçüde kalınlaşmaya maruz kalabileceği belirtilmelidir. Bu, çok hassas bir dolguya sahip bir makarnayı atlamak için eşlik eden bir sosa dönüştürmeyi seçerseniz sık sık olur. Örneğin: Balık ve Frenk Soğanlı Sote Levrek Şekerleri Çizgi Roman; veya, Norman Tereyağı ve Crustacean Comic ile Sote Karidesli Mantı.
Balık karikatürünün uygulamaları çok sayıda ve oldukça heterojendir. İtalya'da ilk yemeklerde, soslar için bir baz olarak yaygın olarak kullanılırken, Fransa'da sıklıkla ikinci yemekler, eşlik eden diğer soslar, konsomme, et suyundaki ilk yemekler vb. için bir baz olarak kullanılır.Örneğin: Çizgi Romanda Somonlu Alabalık Filetosu, Leutrec'in Pembe Sarımsağı ve Fresc Domates Concassée; Fish Comic ile Hollandaise Sos; Domates ve Fesleğenli Balık Çizgi Romanı; Nane Sosu ve Balık Çizgi Romanı; Viski Karidesleri ve Biberli Azaltılmış Çizgi Romanı vb.
Beslenme ve Hijyenik Özellikler
Balık stoğu neredeyse kalorisiz bir besindir.
Sıvı bir konsomme olarak kullanılmadıkça, yüzeyde görülen ("gözler" olarak adlandırılan) yağ lekelerinin pek bir önemi yoktur. Bu durumda, yemeğin enerji katkısı her şeyden önce sote için kullanılan baharat yağına bağlıdır.
Balık az miktarda yağ, peptit ve serbest amino asit salma eğilimindedir, ancak bunlar kesinlikle çok önemli değildir.
Balık stoğu az miktarda tuz ve vitamin içerir, ancak tüm termolabil moleküller (sebzelerdeki belirli fenolik antioksidanlar dahil) ısıl işleme dayanmaz ve bozulma eğilimi gösterir.
Balık stoğunun ortalama kısmı, özel tarife göre değişir; Genel olarak, 100 ml çizgi romanın, esas olarak yağ asitleri tarafından sağlanan yaklaşık 15-30 kcal (konsantrasyon seviyesine bağlı olarak) sağladığını unutmayın.
DİKKAT! Et suyu ve diğer pişirme stoklarında olduğu gibi, tavsiye her zaman şudur: işleme atıkları veya daha az taze malzemeler (örneğin hafif "buruşuk") kullanmak mümkündür, ancak kesinlikle BOZULMAMIŞTIR.
Sıcaklığın her şeyi yok ettiğine inanılıyordu; gerçekte, kaynamaya karşı zarar görmeden (ne kadar uzun olursa olsun) bir termal dirence sahip olan bazı mikroorganizmalar veya bunların bileşenleri (özellikle endotoksinler) vardır..
Yemek tarifi
Balık stoğu için gösterge niteliğinde bir tarif oluşturmak hiç de basit değil; varyantlar mevcut bileşenler kadar çok ama bence her şeyden önce sistem önemlidir; aslında, balık stoğu mutlaka buna göre özelleştirilmeli ve bağlamsallaştırılmalıdır. Kullanacağınız tarif için.
Balık stoğu için malzemelerden bazı örnekler yapalım; prosedür (az ya da çok) her zaman aynı olduğundan, sadece bir kez bahsedeceğiz.
Malzemeler 1. varyant: Kılçık ve baş ve/veya kabuklu deniz ürünleri, sarımsak, pırasa, soğan, maydanoz yaprağı, karabiber, tereyağı, sek beyaz şarap (1/3), su (2/3).
Malzemeler 2. varyant: Balık kılçığı ve baş ve/veya kabuklu deniz ürünleri, pırasa, soğan, petrol, kekik, defne yaprağı, karabiber, tereyağı, sek beyaz şarap (1/3), su (2/3).
Malzemeler 3° Varyant: Balık kılçığı ve baş ve/veya kabuklu deniz ürünleri kabukları, pırasa, sarımsak, soğan, kereviz, havuç, kekik, defne yaprağı, maydanoz, kekik ve/veya mercanköşk, tane karabiber, sızma zeytinyağı, brendi, istiridye pişirme suyu ve/veya Midye (2/3), Su (1/3).
Yöntem:
- Bir tencerede tereyağını veya sıvı yağı eritin ve ısıtın.
- Tüm sebzeleri hafifçe kızartarak kahverengileştirin.
- Kemikleri ve / veya kabukları ekleyin.
- Her şey altın ve kuru olduğunda, alkollü içecekle karıştırın.
- Alkol buharlaşıp her şey kuruduktan sonra kaynayan suyu, karabiberi ve aromalı otları ekleyin.
- İstenen miktara/konsantrasyona kadar büzülmesine izin verin ve gerekirse süzün.
- Çin kevgir ile süzün. Dinlenmeye bırakın ve gerekirse sıkma bezi ile süzün.
- 1 ila 2 gün soğutun veya dondurun.
Karides Bisque (Kabuklu Deniz Ürünleri Çizgi Romanı)
Video oynatırken sorun mu yaşıyorsunuz? Videoyu youtube'dan yeniden yükleyin.
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
Önlemler ve Uyarılar
Bazı önlemler veya uyarılar da gereklidir.
Öncelikle solungaçların balığın kafasına takılı bırakılmaması şiddetle tavsiye edilir; bunlar, oldukça güçlü bir koku vermelerinin yanı sıra, bağırsakla birlikte ilk yok olan ve bu nedenle çok hijyenik olmayan bir kısım oldukları için çok fazla köpük üretme eğilimindedirler. omurgaya uzunlamasına bağlı bordo), intraperitoneal organlar (tümü) ve periton (karnın iç duvarlarına yapışan kalın kahverengi film).
Ayrıca, korunmuş kabukluların erken dönemde oldukça keskin bir amonyak kokusu geliştirme eğiliminde olduğu ve mavi balıkların bu tarife özellikle uymadığı (hamsi, sardalye, sardalye, zargana, uskumru, lanzardi, palamut, alletterati, ton balığı) unutulmamalıdır. vb ) çok yoğun omega 3 aroması nedeniyle.
Sarımsak, pırasa ve soğan gibi aromatik sebzelerin yandığında lezzetlerinin önemli ölçüde değiştiğini unutmayın, bu nedenle çok dikkatli olmalısınız.Zaman kısaysa ve çok yüksek bir ısı kaynağı kullanıyorsanız, kızartmadan önce biraz soğuk su eklemek daha iyidir. ; bu daha düşük sıcaklıkları koruma eğiliminde olacaktır.
Diğer sebzelerin artıklarını (havuç ve kerevizin kabukları ve uçları) kullanmak isterseniz, bunların (kereviz yaprakları ve maydanoz saplarının yanı sıra) biraz acı bir tat verme eğiliminde olduğunu unutmayın.
Son olarak, aromatik bitki ve baharatların toplam miktarının her zaman içermesi gerektiği tavsiyesi; bu nedenle kullanılan bileşenlerin sayısı önemli değil, önemli olan, genel olarak, balığın kendine özgü kokusunu boğmamasıdır. .
Balık, Yumuşakçalar, Kabuklular Hamsi veya Hamsi Zargana Alaccia Yılan Balığı Istakoz Ringa Balığı Istakoz Whitebait Bottarga Levrek (levrek) Kalamar Canocchie Tarak Canestrelli (Deniz tarakları) Capitone Havyar Kefal Maymunbalığı (Maymunbalığı) Floklar Balık stokları Deniz kabukluları Deniz kabukluları Deniz kabukluları (Granceola) Halibut Deniz salatası Lanzardo Leccia Deniz salyangozları Karides Morina Yumuşakçaları Ahtapot Hake Ombrina İstiridye Çipura Palamut Pangasius Paranza Hamsi ezmesi Taze mevsimlik balık Lüfer Kirpi balığı Kılıçbalığı Plaice Ahtapot (Ahtapot) Deniz Kirpisi Amberjack Somon Sardalya Sarımsaklı Somon Balığı Suşi Telline Ton balığı Konserve ton balığı Kefal Alabalık Balık yumurtası Lüfer İstiridye DİĞER BALIK ÜRÜNLER Kategoriler Alkollü Gıda Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar ve katı yağlar Balık ve şeftali ürünleri Salam Baharatlar Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche İlk yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta artık yemekle Karnaval tarifleri Noel Hafif diyet tarifleri Kadınlar , anneler ve babalar günü tarifleri Fonksiyonel tarifler Uluslararası tarifler Paskalya tarifleri Çölyak tarifleri Diyabetik yemek tarifleri Tatil tarifleri Sevgililer Günü tarifleri Vejetaryen yemek tarifleri Protein tarifleri Yöresel yemek tarifleri Vegan yemek tarifleri
