Crescenza nedir?
Orası büyüme - aşağı yukarı doğru olarak da adlandırılır stracchino - Pıhtılaşmaya tabi tutulmuş pastörize inek sütünden elde edilen, kuzey İtalya'ya özgü yumuşak bir peynirdir. peynir mayası, sonraki baharatlarla (daha iyi tanımlanmış arıtma) düşük sıcaklıklarda 7-10 gün.
Kreşenza, 18 cm'lik bir kenarı, düz yüzleri, 4-5 cm'lik bir kenarı ve ortalama ağırlığı 1.5-2kg olan paralelyüz şeklinde yumuşak bir blok gibi görünüyor. Kesin olmak gerekirse, kreşenza iki türe ayrılabilir: yumuşak olan (jelatinsi bir görünüme sahip) ve daha sıkı olan (daha fazla kıvam); her ikisinin de beğenisi kişisel zevklere göre değişir.
"Kreşenza" adının nedeni, birkaç gün sonra peynirin yumuşamaya maruz kalması ve bu da peynirin "" olarak adlandırılan bir Milanlı fokaccia'ya benzer bir kıvama gelmesidir.karstik ". Az çok uygunsuz eşanlamlı "stracchino", bunun yerine menşe sütün bir özelliğinden türemiştir; büyüme, aslında, ineklerin işlenmesinden elde edilir (veya olmalıdır) "stracche"(yani yorgun) çünkü yaylacılıktan döndüler. Bu nedenle, geçmişte kreşenza tipik bir kış süreciyken, bugün diğer mevsimlerde de yaygın olarak yayılış göstermektedir; kreşenza üretimi yapan mandıralar ağırlıklı olarak yer almaktadır. illerde: Milan, Pavia, Cremona ve Brescia NB Eşanlamlı olarak, bazı kullanımlar uygunsuz şekilde ayrıca "robiola" terimi.
Crescenza veya stracchino?
Yukarıdakilere dayanarak, kreşenza veya stracchino, zayıf ve sulu bir sütün işlenmesinin sonucu olmalıdır; Bazıları bu peynirin kıvamının (yumuşak veya sert) üretildiği mevsime bağlı olduğunu söylüyor. Benim düşünceme göre, "stracche" ineklerinden elde edilen süt ancak yaylacılıktan sonra mevcut olmalıdır, bu nedenle yaz büyümesinin "var olması" hiçbir yolu olmazdı; dahası, iki peynir arasındaki ayrım bir şekilde menşe sütüne bağlı olsaydı, besin değeri özellikler oldukça farklı olmalıdır, ancak durum böyle değildir.Bu nedenle, bugüne kadar "gerçek" crescenza veya stracchino'nun (kış ve stracche ineklerinden) bulunmasının o kadar kolay olmadığı, ayrıca düşünülebilir ( ancak şüpheli ) bir veya diğer ürünün kıvamının, sağım döneminden ziyade esas olarak organik başlatıcıların bileşimine veya olgunlaşma derecesine göre değiştiği.
Bunu söyledikten sonra, gıda kompozisyon tablolarının kreşenza'yı stracchino'dan ayırdığı ve bu iki taze yumuşak peynirin kökeni ve işlenmesi hakkında biraz kafa karışıklığı yarattığı gerçeği devam ediyor.
Hijyen ve Koruma
Büyüme, hem soğutmadan sonra koruma hem de kısa süreli tüketim (birkaç gün içinde) gerektiren oldukça bozulabilir bir üründür. Bununla birlikte, üretim düzeyinde büyüme, pastörize sütün işlenmesinden elde edildiğinden önemli ölçüde yüksek bir mikrobiyolojik riske sahip DEĞİLDİR; aynı zamanda kolayca sindirilebilir (daha olgun peynirlerle karşılaştırıldığında) AMA önemli miktarda canlı laktik ferment varlığıyla övünmez.
Gastronomi
Crescenza, son derece popüler ve yaygın olarak tüketilen bir süt ürünüdür, bu nedenle endüstriyel ölçekte oluşturulur ve dağıtılır. Yumuşak bir peynir, kabuksuz ve sürülebilir olduğundan, kreşenza kullanımı esas olarak ekmeğe veya diğer benzerlerine eşlik etmektir; çağrışımsal bir bakış açısından, hafif gövdeli, iddiasız ve muhtemelen spesifik bölgeye özgü beyaz veya pembe şaraplara hoş bir şekilde yaklaşır. süt üretim alanı (Soave Superiore, Valcalepio, Chiaretto del Garda, vb.).
Beslenme Özellikleri
Kreşenza tam inek sütünün bir türevidir, bu nedenle hem kolesterol hem de doymuş yağ asitleri içerir; Açıkçası, uzun süreli bir ürün olmayıp yalnızca "rafine" olduğundan, yağların besinsel konsantrasyonunun yönetilmesi daha az sorunludur ve çeşitli diyetlerde daha bağlamsallaştırılabilir. Ancak, hem doymuş lipidlerin hem de kolesterolün, hiperkolesterolemiden muzdarip veya kardiyovasküler riski yüksek olanların diyetinde kontrol altında tutulması gereken besinler olduğunu unutmayın.
Büyüme aynı zamanda yüksek biyolojik değeri olan iyi miktarda protein içerir ve yağlı baharatların yokluğunda et yemekleri ve balık ürünlerine (sütte uygun olduğu gibi) geçerli bir alternatif oluşturabilir (%30'a eşit ağırlıklarda da olsa) rejim -vejetaryen). Mevcut birkaç karbonhidrat laktoz ile temsil edilir, sağlıklı denek için zararsızdır, ancak hoşgörüsüzler tarafından alındığında problemlidir.
Tuzlu bakış açısından, büyüme, yüksek miktarda sodyum getirir, bu da onu hipertansiyona karşı diyet rejimi için potansiyel olarak uygunsuz kılar; diğer yandan, önemli kalsiyum konsantrasyonları, onu büyüyen öznenin diyetinde başarılı bir şekilde bağlamsallaştırır. (TOPLAM fosforu doğru sınırlar içinde tutmaya özen göstererek).
Vitaminlere gelince, büyüme vit açısından zengindir. A (retinol) ve az miktarda vit içerir. E (tokoferoller); B vitaminlerini tahmin etmek için yararlı veri yoktur, ancak muhtemelen mevcutlardır.
Besin değerleri
Crescenza ve Stracchino'nun besin bileşimi - INRAN Gıda Bileşim Tablolarının referans değerleri
Stracchino Vegan - Sürmek için Sebze Peyniri
- Video Sayfasına Git
- Videolu Tarifler Bölümüne Git
- youtube'daki videoyu izleyin
bibliyografya:
- Peynir Atlası - G. Ottogalli - Hoepli - sayfa 219-220.
Süt, Süt Ürünleri ve Peynirler Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Süt Kreması Crescenza Emmental Beyaz Süt Gevreği Fontina Bitkisel Peynirler Yağsız Peynirler Kalsiyum açısından zengin peynirler Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Uyarlanmış süt Yapay süt Soya sütü Boğucu süt Koyun sütü Keçi sütü süt Süt tozu ve konsantre süt Yağsız ve yarım yağlı süt Laktozsuz süt Süt Bitkisel süt Süt ürünleri Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krem şanti Yemeklik krema Taze krema Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Rokfor Squamorque Sottilet S MAKALELER SÜT VE TÜREVLERİ Kategoriler Alkollü gıdalar Et Hububat ve türevleri Tatlandırıcılar Tatlılar Sakatat Meyve Kuru meyve Süt ve türevleri Bakliyat Yağlar Balık ve su ürünleri Soğuk etler S pezie Sebzeler Sağlık tarifleri Mezeler Ekmek, Pizza ve Brioche Birinci yemekler İkinci yemekler Sebzeler ve Salatalar Tatlılar ve Tatlılar Dondurmalar ve Şerbetler Şuruplar, likörler ve grappa Temel hazırlıklar ---- Mutfakta yemek artıkları Karnaval tarifleri Noel tarifleri Hafif diyet tarifleri Kadınlar Günü, Anne, Babalar Günü Tarifleri Fonksiyonel Tarifler Uluslararası Tarifler Paskalya Tarifleri Çölyak Hastaları İçin Tarifler Şeker Hastaları İçin Tarifler Tatil Tarifleri Sevgililer Günü Tarifleri Vejetaryenler için Tarifler Protein Tarifleri Yöresel Tarifler Vegan Tarifleri
.jpg)
